Копирайтер и пивной блогер Кэти Тейлор Кроншоу из Великобритании пишет о спорах по поводу употребления термина «крафтовое пиво». Pivo.by публикует перевод материала.
Сразу хочу предупредить: я не собираюсь начинать очередную дискуссию о том, что такое крафтовое пиво. Клянусь. Я, скорее, соглашусь на что угодно: например, на преследование голодным кайманом по Амазонке или на ужин с пьяным и распускающим руки Найджелом Фаражем.
Вопрос, который меня интересует, — это то, как мы называем пиво. Ни для кого не секрет, что по понедельникам совсем не хочется работать, а потому эту неделю я начала с проведения блиц-опроса.
Блиц-опрос: вы используете термин «крафтовое пиво»?
15% — «Никогда»
41% — «Стараюсь избегать его»
44% — «А как ещё мне его называть?»
Я попыталась выяснить, часто ли специалисты, работающие в пивной индустрии, используют термин «крафтовое пиво» в своём профессиональном деле, или он стал неким условным обозначением для чего-то другого. Те, кто меня хорошо знает, в курсе моего нездорового интереса к словам и к тому, как со временем их исходное значение расширяется, адаптируясь под различные языковые нужды, и порой полностью меняется в повседневной речи. Как оказалось, количество тех, кто избегает употреблять этот термин, но иногда использует его в отсутствие других, более подходящих альтернатив, и тех, кто употребляет его, потому что так (по их мнению) называется пиво, которое им нравится, в процентном соотношении приблизительно равны. Хм, любопытно…
Термин «крафтовое пиво» стал своего рода камнем преткновения для многих любителей пива. Как видно из приведённых ниже комментариев, некоторые из респондентов даже восприняли мой вопрос как оскорбление. «Пиво — это всего лишь пиво!» — истошно кричат те, кто просто хочет посидеть за стаканчиком и не отвечать на мои глупые вопросы. В принципе вполне справедливая точка зрения. Пиво, для большинства людей, кто его пьёт, — это просто пиво и ничего более. Из разряда: «Не выдумывай, а лучше иди и принеси орешки».
В то же время «крафтовое пиво» — весьма удобный термин, особенно, если вы хотите описать определённый стиль или сорт пива тому, кто не знаком с ним. Фраза «это просто пиво», несомненно, верна, и всё, казалось бы, замечательно, если бы не одно но. Предлагая отведать гозе с маракуйей неподготовленному человеку, для которого пиво — это Foster’s или пинта биттера, вы вызовете у него неоднозначную реакцию, вплоть до отвращения. Всё, конечно, зависит от ситуации, а также от ее понимания.
Кэти (@Shinybiscuit) пишет:
Я тут собралась написать пост о крафтовом пиве (ну, не без иронии, конечно), разговоры о котором сегодня — сродни прогулки по минному полю. Так вот, как ты называешь крафтовое пиво в беседе с людьми, которые не знают, что это, или думают, что речь идёт не о пиве, а о другом напитке?
Энтони Глэдман (@agladman) ответил:
На днях я разговаривал с одним чуваком, для которого Guinness и пиво — две разные вещи. Интересно, а что, по его мнению, «крафтовое пиво»?…
Я частенько слышу подобные вещи. Некоторые посетители пабов считают, что эль, лагер и пиво — абсолютно разные понятия. Это ситуация напоминает мне извечный спор о ланче и обеде — словах, которые синонимичны для одних, но имеют совершенно разные значения, по мнению других. А когда я слышу слово «сдоба», я тут же представляю себе горячую и румяную шотландскую булочку. Это первое, что мне приходит на ум. Ну так уж я устроена. Иными словами, для одних пиво и лагер — это одно и то же, в то время как для других пиво — это такая пенистая жидкость, которую наливают в стакан прямо из бочки с помощью специального крана. А третьи вообще все разливное пиво называет биттером. Теперь понимаете, как сложно прийти к однозначному ответу на мой, казалось бы, безобидный вопрос?
Мозаик Майк (@mikestaproom) пишет:
Одно время я вообще старался не использовать термин «крафт». Но по мере того как народ стал лучше понимать, о чём я говорю, я начал постепенно возвращать к этому термину и употреблять его в своей речи. Хотя у каждого, по-моему, свое представление о том, что такое крафтовое пиво.
Я сейчас на одной волне с Майком. Когда-то я постоянно употребляла этот термин для обозначения пива, которое было для меня чем-то новым и абсолютно непохожим на привычные сорта и марки, продававшиеся в нашем провинциальном Ланкашире. Затем, по мере того как мой интерес к пиву рос, а пивная индустрия всё больше меня затягивала, я поняла, что называть крафтовое пиво крафтовым — довольно банально. Сродни тому, как панк называть панк-роком или носить фестивальные фенечки до тех пор, пока они сами не рассыплются. В итоге я разлюбила этот термин, поскольку, как и для большинства людей, мне стало привычнее сокращать его до слова «пиво». Сегодня, когда <ВСТАВЬТЕ НАЗВАНИЕ> пиво является мегапопулярным в Великобритании, как никогда ранее, я пытаюсь подобрать эвфемизмы к нему, чтобы отличить его от другого пива. Например, в пабе, где я работаю, народ лучше меня понимает, когда я им говорю «крафтовое пиво», чем если бы я им предложила «нефильтрованный двойной сухой охмелённый IPA» (хотя и эта ситуация постепенно меняется).
SE18craftbeerlovers (@SE18CBL) пишет:
Когда я только начал проводить «пивные» посиделки в местных пабах, термин «крафтовое пиво» был крайне полезен и помогал обозначить хорошее пиво. Тогда ведь многие, по сути, не пробовали ничего, кроме Stella, а потому народ был рад расширить свои «пивные горизонты». А вот когда я слышу «крафтовый эль», мне хочется заткнуть себе уши.
Ах, да! Крафтовый эль… Для того чтобы избавится от его «сатанинского духа» нужно провести, по-видимому, не один обряд экзорцизма и полную процедуру очищения по всем канонам с обязательным сожжением полыни. А если серьёзно, то главная причина, по которой я стараюсь не использовать термин «крафтовое пиво», как раз и состоит в том, что он в некоторой степени связан с абсолютно бессмысленным, на мой взгляд, словосочетанием «крафтовый эль». Оно было придумано супермаркетами и крупными пивоварнями, чтобы сбыть Old Crafty Hen несведущим потребителям, которые просто хотели попробовать что-нибудь этакое. Этот омерзительный, неуклюжий монстр под названием «крафтовый эль», сваренный из всего понемногу, что удалось найти, за пределами территории влияния независимых пивоварен, — и есть то, против чего нам всем стоит бороться, объединив наши усилия. Этот термин не несёт абсолютно никакой смысловой нагрузки. В отличие от него среднестатистический эль несёт именно тот смысл, который в него вложен, и даже больше. При этом люди точно знают, что скрыто за его названием. Вот так-то! А «крафтовый эль» — это лишь то, о чём трубят рекламы на канале Dave и на что нам не следует обращать внимание, пока оно само не уйдёт и не заберет с собой карманные часы в стиле стимпанк и всякие чересчур новомодные словечки.
Полагаю, что утрата термином «крафтовый» всякого смысла была лишь вопросом времени. Сегодня словосочетание «крафтовое пиво» используется в магазинах в качестве синонима таким терминам, как «качество», «ремесленный продукт» и даже «люксовый», которые широко растиражированы в сфере маркетинга продуктов питания и напитков с целью завуалированного повышения цен на них и «содействия» потребителям в их нелёгком деле выбора «лучшего» товара. В результате всей этой продуманной и активной пропаганды частенько можно услышать высказывания типа: «Я не пью всё подряд — я пью крафтовое пиво». Надеюсь, что на этой неделе в офисах всех тех, кто намеренно создал эту ситуацию, прочувствуют её последствия. Кроме того, ещё одним пагубным результатом этой маркетинговой уловки является повсеместно складывающееся впечатление о том, будто крафтовое пиво доступно не всем и является достоянием элиты.
Так как же нам, учитывая все обстоятельства, называть пиво, чтобы отличать одно от другого? Если термин «крафтовое» больше не актуален, может нам начать описывать пиво «как есть», т. е. в строгом соответствии с его вкусовыми характеристиками? Авторы статьи, опубликованной на портале Cara Tech, пришли именно к этому выводу и даже разработали потенциальную систему описания пивных стилей в барах и пабах. Её недостаток, однако, заключается в том, что она должна быть мегауниверсальной, а её внедрение может стать настоящим логистическим кошмаром. Только представьте себе ситуацию, когда вы пытаетесь убедить посетителей своего заведения, что то, что они хотят заказать, — это сбалансированное пиво светло-соломенного цвета крепостью 3,8%. От этой картины мены бросает в холодный пот. Но если нам удастся устранить её недостатки, эта система может послужить хорошей основой для решения нашей общей проблемы под названием «У меня нет ни малейшего представления о том, как назвать пиво, которое мы пьём».
Желательно как-нибудь иначе, чем просто «пиво».
Что на самом деле означает слово «крафтовый»?
«Аргументы и факты» в Беларуси № 4. Сеем по Луне — урожай получим вдвойне 22/01/2019
Слово «крафтовый» вошло в обиход и стало набирать популярность в нашей стране несколько лет назад. Оно происходит от английского слова «craft», которое можно дословно перевести как «искусная работа» или «ремесло». Это определение часто дают продуктам, сделанным не на заводе, а в мастерской, маленькими партиями по индивидуальным рецептам.
Крафтовые продукты, по своему замыслу, должны отличаться от ширпотреба гораздо более высоким качеством, насыщенным вкусом и натуральным составом. Чаще всего это слово применяется к пиву, сваренному на маленькой пивоварне по уникальному рецепту из отборных ингредиентов и ориентированному на небольшую аудиторию. Само по себе «крафтовое пиво» — это условное название, а не новый сорт пенного напитка.
Однако в последнее время прилагательное «крафтовый» применяют не только к пиву, но и к другим товарам, которые изготавливают маленькими партиями, чаще всего вручную. При этом покупателям гарантируют высокое качество и уникальность товара, так как небольшой объем производства позволяет контролировать создание каждой единицы продукции.
Сегодня это слово стало очень модным, и его используют в основном для выделения эксклюзивных категорий товара. Появились крафтовые кофе, колбаса, хлеб, бургеры, помидоры, лимонады, алкогольные напитки и даже одежда, которую шьют в штучном количестве по индивидуальным эскизам. Все зависит от фантазии маркетологов. Раньше было принято продвигать свою продукцию как экологически чистую, эксклюзивную, дизайнерскую, а теперь — как крафтовую. Это не всегда уместно, но прямого запрета на это нет.
Оставить
комментарий (0)
Также вам может быть интересно
Об эволюции пивной терминологии рассказывают авторы сайта Boak&Bailey. Публикуем перевод материала.
Во время недавних интернет-обсуждений ежегодной встречи членов CAMRA мы отметили несколько вечных вопросов: почему кампания называется именно Campaign for Real Ale, а не Cask Ale, и, конечно же — почему все используют это ужасное, бессмысленное слово «крафт»?
Учитывая это, считаем нужным предупредить, что наш текст — не попытка оправдать или продвинуть какой-либо термин вместо другого, а скорее просто хронологический список терминов и наши наблюдения за тем, как они использовались и продолжают использоваться сегодня, а также (самое интересное) как они появились.
Единственное, что мы хотели бы отметить: вполне вероятно, что большинство этих терминов новее, чем кажутся, и их определения в меньшей мере закреплены в законе или традиции, чем вы могли бы предположить.
Пиво из бочки (1880-ые)
«Пиво из бочки» (beer from the wood) — фактически, синоним каскового эля (cask ale), вероятно, по аналогии с wines from the wood (это выражение известно с середины XIX века), оно означало вино, разливаемое из деревянных бочек. Общество по сохранению пива из бочек (Society for the Preservation of Beer From the Wood, SPBW) было основано в 1963 году и, вероятно, выбрало именно такое определение из-за привлекательности его архаичного звучания. Этот термин широко использовался и в 1960-х, иногда также в случаях, когда имелось в виду то, что мы теперь называем cask ale, хотя к тому времени большинство бочек делались уже не из дерева. В наши дни он относится конкретно к пиву, выдержанному в деревянных бочках.
Кеговое пиво (1955)
Кеговое пиво (keg beer), как мы его знаем, хранящееся и разливаемое из ёмкостей под давлением, впервые появилось в 1930-х годах, но сам термин был впервые использован в середине 1950-х годов. Терминология долгое время была запутанной, в результате чего кеги иногда называли бочками.
Flower-кег (1955)
Flowers была первой компанией, которая использовала термин кег в 1955 году, потому, несмотря на их недовольство, название flower’s keg стало нарицательным.
Брюпаб (1982)
На конференции Американской ассоциации домашних пивоваров в 1982 году Дэвид Брюс из пивоварни Firkin выступил с докладом «Английский брюпаб и возрождение малых местных пивоварен в Англии и Америке». В Британии пабы, которые производили собственное пиво на своей территории, назывались терминами home-brew house или home-brew pub, которые позже трансформировались в brewpub, чтобы избежать путаницы с любительским домашним пивоварением.
Пиво, дозревающее в бутылках (1984)
В 1980 году CAMRA описывала бутилированный Guinness как пиво, дозревающее естественным путём. К 1983 году это звучало как «дозревающее в бутылке» (conditioned in the bottle). Затем, в Good Beer Guide 1984 года, этот термин был употреблён уже в современном виде.
Крафтовое пиво (1986)
Почти наверняка этот термин использовался и ранее, но в 1986 году он начал появляться в американских изданиях, таких как Good Beer Guide: Brewers and Pubs of the Pacific Northwest Винса Коттона. Самое раннее упоминание в британской литературе, которое мы смогли найти — в выпуске What’s Brewing, издания CAMRA за август 1993 года, в статье американского автора. Первоначально этот термин использовался как обобщённое определение для особенного пива, сваренного независимыми пивоварами, и для того, чтобы отличить его от массовых сортов.
Бутиковое пиво (1988)
Впервые выражение boutique beer использовано Майклом Джексоном в 1988 году в книге World Guide to Beer. Оно иногда употребляется и сегодня. У Джексона это синоним крафтового пива.
Дизайнерское пиво (1991)
Выражение designer beer во многом перекликается с понятием крафтового пива, но с большим акцентом на оформление и брендинг. Однако, пиво может считаться дизайнерским, но не являться при этом крафтовым.
Микропаб (2005)
Первый micropub был открыт в городе Херн графства Кент Мартином Хилльером, и, насколько нам удалось выяснить, с самого начала назывался именно так. Этот термин был придуман самим Хилльером, вдохновлённым идеей, что это будет эквивалент термину micro-brewery, но применяемый в отношении паба. По его собственному признанию, он потратил много времени с тех пор, объясняя, что это не брюпаб и не микро-пивоварня.
Нано-пивоварня (около 2005)
С тех пор, как некоторые из микро-пивоварен первой волны стали довольно большими, понадобилось новое слово, чтобы описать крошечные коммерческие пивоварни, размерами скорее напоминающие домашние. Мы не можем проследить точные истоки термина nano-brewery, но к 2006 году он уже был довольно распространён.
Кей-кег (2006)
KeyKeg — товарный знак определённой линии продуктов голландской компании Lightweight Containers, появившийся на рынке в ноябре 2006 года (также применяется товарный знак KeyCask). В то время как традиционное кеговое пиво подвергается непосредственному воздействию газа, в KeyKeg пиво находится в пакете внутри ёмкости, находящейся под давлением, но не вступает в непосредственный контакт с газом. По стандартам технического комитета CAMRA, пиво может быть признано или не признано real ale в зависимости от того, каким образом происходит карбонизация.
Крафтовое кеговое пиво (2010)
До 2010 года большинство людей настороженно относилось к «крафтовому кеговому пиву» (craft keg). До 1990-х годов попросту не было необходимости в особом термине, так как всё кеговое пиво было одинаковым, и это не было актуальным до появления BrewDog.
Крафтовое пиво – что это такое?
В последнее время в России стало набирать популярность крафтовое пиво. Растет число мини-пивоварен, которые радуют любителей необычными сортами, сваренными по особой рецептуре.
Что значит крафтовое пиво?
Несмотря на многочисленные симпатии, далеко не каждый человек понимает смысл названия напитка. Часто можно услышать вопрос: что означает крафтовое пиво?
Крафт – особый продукт. Главная задача мастеров – при точном соблюдении традиций внедрить инновационные технологии, изобрести эксклюзивные сорта. Изготовитель старается разнообразить вкусовые ощущения поклонников пенного, тем самым формируется известность среди настоящих ценителей.
Крафт-пиво также называют самодельным. Но более широкое распространение получил другой синоним – ремесленное. Это определение – дословный перевод английского словосочетания craft beer.
Крафт изготавливается на мини-пивоварнях, относится к авторским разновидностям экстра-класса с особенными вкусовыми качествами.
Крафтовое пиво: история
Изначально любое пиво было крафтовым – ремесленным по определению. Оно появилось 4000 лет назад, называлось «жидким хлебом» и варилось дома. В XVI веке в Европе право на изготовление и продажу монополизировали монастырями. Но домашнее пивоварение все равно не было забыто.
Тогда же, в 1561 году, вышел знаменитый баварский закон, названный «О чистоте пива». В нем были указаны основные компоненты. Из-за экономии пшеницы (ранее она служила основой) предписывалось использовать ячменный солод, хмель и воду.
Маленькие пивзаводы процветали, любители пива наслаждались и ликовали. В основном, производились насыщенный стаут, различные лагеры (черные, темные, светлые). Но в начале ХХ века вести бизнес в одиночку стало трудно. Мини-пивоварни объединялись. Происходило слияние, а иногда и поглощение гигантами небольших производств. Так образовывались известные на сегодняшний день международные пивные корпорации.
Существенный минус этого процесса – рынок оказался заполнен стандартными видами, произведенным индустриальным способом. В них не было «изюминки», индивидуальной составляющей. Наступило пресыщение от однообразия.
Тогда-то и настало время инициативных бизнесменов, истинных ценителей пенного, которые решили заняться частным выпуском.
Первая маленькая пивоварня была открыта Б. Уркухартом в графстве Нортгемптоншир. Это был 1975 год, и о крафте еще не было речи. Такое название дал журналист из США Винс Коттоне только в 1984 году.
Идею открывать небольшие предприятия подхватили предприниматели других стран – Германии, Бельгии, Чехии. Но настоящего расцвета частное производство достигло в 80-х в Штатах. В то время большим спросом пользовался Индийский пэйл эль (IPA). А в 1987 Чарли Папазян – родоначальник эксклюзивного производства в Америке – определил и задачи крафтовой пивоварни. Она должна быть небольшой, функционировать не ради коммерческого интереса или прибыли, а ради удовольствия и удовлетворения запросов потребителя. На таких предприятиях предписывалось использовать ремесленную технику, фантазию и креатив пивоваров в синтезе с многовековыми традициями.
Преимущества небольших пивзаводов
Пивоваренное ремесло стало успешно развиваться и нашло своих клиентов, благодаря нескольким особенностям.
- Частные предприятия ближе к потребительской аудитории, так как их деятельность ориентирована именно на нее. Им легче выявить потребности, пристрастия клиентов, удовлетворить спрос.
- Они оперативно подстраиваются под изменяющиеся тенденции, легко, в короткий период времени меняют ассортимент.
- Отсутствие или ограничение расходов на рекламу обеспечивает значительную экономию средств, которые можно потратить на приобретение оборудования или разработку нового рецепта.
Все эти факторы выигрышно отличают работу пивоваров-крафтовиков от массового выпуска на крупных заводах.
Крафтовое пиво в России
Распространение частного пивоварения не обошло и Россию. О нем заговорили совсем недавно – в 2012. Основная причина – расширить рынок алкогольной продукции «живым» аналогом, избежать стандартизации, предоставить покупателям больше выбора.
Сначала небольшие пивоваренные заводы были сосредоточены в Москве и Санкт-Петербурге. Сегодня они есть практически во всех крупных городах России.
Если говорить о масштабах распространения ремесленного пивоварения во всем мире, то пальмой первенства завладели американцы. В этой стране на мелкие пивоварни приходится около 15% от всего пивного сегмента. Второе место занимает Великобритания, а из авторских сортов британцы выбирают касковый эль – настоящий, «живой», с особым ароматом и запоминающимися нюансами.
Основные принципы крафт-производства
Чтобы защитить мелких предпринимателей и гарантировать качество, натуральность готовой продукции, в Америки были разработаны определенные требования к производственному процессу.
- Выпуск ограниченными партиями. В год можно производить до 6 миллионов баррелей, то есть 703,8 млн литров. Этот принцип позволяет снизить убытки, если продукция не найдет своего ценителя и не будет полностью реализована.
- Преобладание стандартных сортов. Более 50% выпускаемого ассортимента должно производиться по обычной рецептуре. Эксперименты с составляющими разрешены, но количество оригинальных сортов не должно превышать количество традиционных. Это правило работает на предпринимателя. Если не понравится новинка, то остальную, большую, часть (изготовленную по обычным рецептам) можно будет продать.
- Независимость от стороннего капитала. Владельцу принадлежит не менее 75% предприятия. Таким образом, исключается вмешательство других лиц, которых может интересовать только прибыль. Коммерческая сторона не сможет преобладать над творческой.
В странах Европы к этим постулатам прибавили еще один: крафт всегда предназначен для продажи. Что готовится для собственного употребления, не имеет к нему никакого отношения.
Особенности хмельного эксклюзива
Никаких особых требований к пиву документально нигде не устанавливается. Но среди заинтересованных лиц сложился своеобразный кодекс, которому они стараются следовать.
Творческие инновации. Можно варить любой вид – лагеры, стауты, но разнообразить традиционные рецепты, добавляя необычные ингредиенты и используя невероятные комбинации. Появилось много разновидностей с добавлением трав, на березовых почках или кожуре арбуза. Любители выделяют гозе (кисло-соленые), горькие IPA, ароматные, густые, напоминающие фруктовый сок нью-ингланд-пэйл-эли.
Близость к потребителю. Жесткая конкуренция заставляет подстраиваться под господствующие предпочтения, разрабатывать для пивных гурманов новые сорта, не зацикливаться на обогащении, работать в свое удовольствие.
Индивидуальность. Многие специалисты сравнивают изготовление крафта с живописью, стихосложением. Это не просто промышленный процесс. Это творческое самовыражение, позволяющее избавить алкогольный рынок от существующих стандартов и безликости.
Основная черта мини-предприятий – разнообразие. Как только владелец начинает производить продукцию по одной рецептуре, он покидает ряды пивоваров-крафтовиков и превращается в стандартного производителя.
Чем отличается крафтовое пиво от обычного
Когда хочется разнообразия, чего-то необычного, гурманы обращаются к крафту. Существует разница между промышленными линейками, выпускаемыми сериями, и ремесленным процессом. Это сказывается и на готовом продукте.
Среди существенных отличий:
- Творческий подход. Задача мастеров – удовлетворить запросы своей клиентуры, удивить ее, не допустить пресыщения.
- Традиционность и новизна. В основе лежат не ГОСТы, а опыт, удачно соединенный с новаторскими идеями. В качестве добавок выступают корица, молоко, шоколад, цитрусовые, что позволяет получить продукцию, не имеющую аналогов.
- Ограниченность в объемах. Эксклюзивную продукцию варят небольшими партиями. Производитель учитывает запросы, предпочтения своих потребителей, поэтому быстро может поменять ассортимент, чтобы соответствовать их потребностям.
- Сроки хранения. Такой напиток хранится недолго, так как при варке не используются консерванты.
- Стоимость. Цены на крафт выше. Это объясняется применением натурального дорогостоящего сырья. За бутылку 0,33 или 0,5 литров придется заплатить 165–300 рублей соответственно.
- Сфера распространения. Самодельное пенное не встретишь в обычном магазине. Его можно найти в супермакете, но лучше купить в пивбаре или специализированных торговых точках.
Ремесленное направление составляет достойную альтернативу традиционному. Оно развивается быстрыми темпами – открываются крафтовые пабы, регистрируются ассоциации пивоваров.
Виды крафтового пива
Большинство частных предпринимателей варят эль. При его изготовлении применяется верховое брожение, поэтому создание занимает меньше времени. Выделяют несколько вариантов:
- темный – плотный, с выраженными нотками солода и горчинкой;
- светлый – популярен из-за хмельного вкуса и умеренной горечи;
- портер – коричневый, иногда черный, тягучий, легко узнаваем по привкусу кофе или шоколада;
- стаут – ярко проявляется жареный солод. Крепкий, плотный темный.
- sour ale – из-за легкой текстуры считается летней разновидностью. В нем чувствуется ненавязчивая кислинка.
К подвидам относятся ламбики, при изготовлении которых используются дикие дрожжи. Ассортимент неоднороден. Есть гозе, представляющее смесь разных сортов. Название «фаро» означает, что в процессе изготовления был добавлен сахар. В качестве добавок могут выступать ягоды и фрукты.
Количество сортов сосчитать невозможно. Постоянно появляются новые, видоизменяются, приобретают дополнительные нюансы старые. Популярность завоевали пэйл эль (светлый, со смолистыми нотами), Российский императорский стаут (черный, с кофейно-шоколадными оттенками), барливайн (с заметной горчинкой), Империал (светлый и сладковатый).
Ремесленные лагеры и стауты – оригинальные напитки, способные удивлять. Сегодня появляется все больше ценителей, любящих отведать пенное с нетрадиционным вкусом, приготовленное по авторской рецептуре.
Смотрите так же
Эль – напиток с нордическим характером
Завсегдатаи пабов и любители пенного хорошо знакомы с уникальным напитком, поражающим сладковатым вкусом, фруктово-луговым ароматом. Речь идет об эле, который когда-то прославлял в своих романах Ва…
Квас: традиции и современность
Кружка холодного кваса способна не только утолить жажду в сильный зной, но и поднять настроение, придать сил, зарядить бодростью. Это шипучее, пенящееся жидкое лакомство любимо взрослыми и детьми. …
Жигулевское пиво — для гурманов
В советские времена Жигулевское пиво считалось эталоном качества. Настоящие пивные гурманы до сих пор испытывают ностальгию по тем далеким дням. Ведь тогда большое внимание придавали составу, варил…
Особенности нефильтрованного пива
Единой классификации пива не существует. Этот напиток различают по нескольким параметрам, но самое известное деление – по способу очистки. В этой категории выделяют фильтрованное и нефильтрованное …
Тут пока ничего нет,
но вы можете стать первым!
Перейти в список статей
В ответ на поисковый запрос — что такое крафтовое пиво — Google выдает более 1,7 млн результатов. Термин «крафт» прочно вошел в повседневный лексикон и ассоциируется с качеством и эксклюзивностью. Крафтовое пиво, которое стоит дороже обычного, завоевало поклонников по всему миру. Расскажем о нем подробнее.
Что означает слово «крафтовый»
Слово «крафтовый» заимствовано от английского. В переводе с оригинала оно означает ‘ремесленный’, т. е. то, что произведено ремесленником. В Средневековье ремесленником считали человека, который способен создать шедевр.
Чтобы стать ремесленником, человек должен был десятки лет работать подмастерьем у мастера какого-либо дела и перенимать его опыт. По окончании обучения он должен был показать свое мастерство, создав лучшее произведение. Оно получало название «шедевр». Если другие мастера принимали его, подмастерье становился мастером и получал право самостоятельно работать на рынке.
В эпоху промышленной революции ремесленников вытеснило фабричное производство, которое производило больше продукции при меньшей себестоимости. Ремесленное производство не исчезло, но обрело новое название «кустарное», которое стало означать менее качественное, чем фабричное.
Крафтовыми, или ремесленными, остались лишь отдельные виды производства вроде народных промыслов или создания музыкальных инструментов (скрипок, виолончелей и т. д.).
Во второй половине ХХ века под влиянием протестов против общества потребления, основанного на индустрии, крафтовое производство обретает второе дыхание. Под влиянием движения хиппи происходит пересмотр отношения к производству.
С тех пор термин «крафтовый» — это не просто ремесленное производство, это философия, дух и стиль производства. Термин ассоциируется с эксклюзивностью и теплой домашней атмосферой. Это продукция, которую производит небольшое фермерское, как правило, семейное хозяйство небольшими партиями.
Крафтовый производитель использует натуральные ингредиенты, выращенные собственными руками, оригинальную рецептуру собственной разработки и производит продукцию вручную. Он не может использовать некачественное сырье или производить плохо потому, что у него нет денег на маркетинг и каждый клиент на вес золота. Ремесленник не может обмануть его ожидания.
Но крафт — это не только то, что производят мелкие фермерские хозяйства. Это путь, который может сделать конкурентоспособной целую отрасль. Например, в результате так называемого винного скандала 2006 года грузинские виноделы утратили российский рынок. Они понимали, что пробиться на европейский, с его вековыми традициями производства вина, практически нереально. Тогда они сделали ставку не на новые технологии, а на методы, используемые дедами.
Квеврис — большие кувшины из глины, в которых грузины веками настаивали вино, оказались востребованными в Европе, где все крафтовое, произведенное нетрадиционным способом, было модным годами. Грузинское вино, выдержанное в квеврис, попало в премиум-сегмент европейского рынка, а страна стала главным поставщиком квеврис, которые производятся только ручным способом, для европейских виноделов. Так, производство, которое годами считалось устаревшим, вывело отрасль в лидеры европейского рынка.
Крафтовое пиво: что это
Крафтовое пиво — это пиво, которое производит небольшая пивоварня в ограниченном количестве. Согласно определению, которое дала Американская ассоциация пивоваров (ААП), крафтовой считается пивоварня, которая:
- Производит ограниченный объем пива в год. ААП установила максимальную цифру в шесть баррелей. А США один пивной баррель равен 117,3 литра.
- Две трети капитала пивоварни принадлежат ее владельцу, т. е. она не является акционерным обществом или обществом с ограниченной ответственностью.
- Производит пиво по традиционным технологиям. Иными словами, в основе ее продукции не менее 50% солода.
Принято считать, что крафтовое пиво — это продукт творческого эксперимента пивовара, который на основе традиционных ингредиентов создает новый вкус.
Традиционно выделяют несколько типов пивоварен, которые можно отнести к крафтовым:
- Микропивоварня — завод, который, согласно определению ААП, производит менее 1,8 млн литров ежегодно.
- Нанопивоварня — уменьшенная пивоварня, производящая пиво небольшими партиями. К нано относят пивоварни, которые позволяют делать пиво в условиях городской квартиры.
- Фермерский пивной завод.
Исторический термин, который на рубеже XX–XXI веков был легализован законодательстве ряда европейских стран. Изначально так обозначали производство пива, которое создавал фермер для наемных работников. Помимо зарплаты, сезонные рабочие получали от хозяина пиво собственного производства в качестве поощрения. Сегодня так обозначают пивоварни, расположенные в сельской местности и пользующиеся льготами для фермерских хозяйств.
- Крафтовая пивоварня — обозначение независимого пивоваренного производства, возникшего в 70-х годах ХХ века. Описание попадает под определение, данное ААП.
- Brewpub — обозначение бара, который торгует пивом, произведенным в собственной пивоварне.
Вот что отличает крафтовое пиво от обычного:
- Использование только натуральных ингредиентов.
Производители крафтового пива не позволяют себе добавлять мальтозную патоку, рисовую или кукурузную крупу, красители и прочие ингредиенты, которые используют крупные производители для получения больших объемов пива в кратчайшие сроки. Они тщательно подходят к выбору продуктов, из которых будет сварено пиво, проверяют качество трех ключевых компонентов: воды, хмеля и солода.
- Эксперименты с добавками.
Крафтовое пиво — продукт творчества пивовара. Поэтому здесь допускаются интересные добавки вроде шоколада, цитрусов, специй и даже молока для лучшего вкуса.
- Высокая стоимость.
Пиво, произведенное ограниченной партией, по авторскому рецепту с использованием натуральных продуктов похоже на фирменное блюдо шеф-повара. Оно стоит на порядок дороже обычного и имеет ограниченный срок хранения.
- Особые бокалы для подачи.
Если для традиционного пива используются бокалы объемом 0,5 литра и литр, а также 0,33 или 0,4, в зависимости от страны и традиций, то каждый сорт крафтового пива подают в особом бокале, который напоминает винный. Это делается для того, чтобы максимально раскрыть вкус крафтового пива.
Читайте также: Джин: что это такое, как выбрать и пить
Крафтовое пиво: история и виды
Пиво крафтовое имеет относительно короткую историю. За право считаться родиной крафтового пивоварения соревнуются Британия и США.
В Великобритании люди, недовольные вкусом производимого пива, создали небольшую организацию Campra, название которой расшифровывается как ‘кампания за настоящий эль’ — Campaign for Real Ale. В марте 1971 года в одном из баров Ирландии четыре человека: Майкл Хардман, Грэхэм Лис, Билл Меллорм и Джим Мэкин — решили бороться за качество пива и создали организацию, которая поставила такие цели:
- Защита качества эля и британских пабов как части социального и культурного наследия страны.
- Пропаганда культуры потребления пива.
- Давление на производителей с целью контроля за качеством продукции.
Спустя три года к Campra присоединились пять тысяч человек. К 2009 году их было уже 100 тыс., а еще через четыре года — 150 тыс.
Основными направлениями деятельности Campra стали:
- составление списка пабов с качественным пивом;
- проведение пивных фестивалей, на которых мелкие производители могут представить публике свою продукцию;
- награждение лучших производителей, сваривших качественное пиво.
Организации инициировала создание Европейского союза потребителей пива.
В США события, связанные с появлением крафтового пива, получили название «крафтовая революция». К концу 1970-х 80% рынка страны контролировали несколько пивных концернов.
Им бросил вызов Фриц Мэйтаг, который в 1956 году купил убыточную пивоварню. Он начал работать непосредственно с пабами и ресторанами, минуя торговые сети и предлагая свое пиво. Подобную бизнес-модель стали использовать пять мелких пивоварен в Сан-Франциско, Бостоне, Бруклине, Портленде и Сьерра-Неваде.
Питейные заведения предлагали крафтовые напитки как изюминку в меню, и потребитель стал отдавать предпочтение этому типу пива. В 1979 году по инициативе президента Джимми Картера крафтовые пивоварни были признаны законодательно. Спустя десятилетие они отвоевали у гигантов 30% рынка. Это явление и было названо крафтовой революцией.
В XXI веке существует огромный выбор крафтового пива светлых и темных сортов. Вот основные сорта, которые производят крафтовые пивоварни:
- Эль — сорт пива, так называемого верхнего брожения. В процессе его производства дрожжи поднимаются на поверхность, придавая пиву более горький вкус и темный цвет.
Существует множество сортов крафтового эля:
- Индийский бледный эль (IPA — Indian pale ale) — один из старейших сортов, который отличается ярко выраженной горечью, а также хвойными и цитрусовыми нотками вкуса. Разновидностью является Американский бледный эль (APA).
- Пшеничный эль — сорт, в котором вместо ячменя использована пшеница. В Германии известен как Weissbier — ‘белое пиво’. В нем низкий уровень горечи и фруктовые нотки во вкусе.
- Бельгийский эль — сорт с ярко выраженными фруктовыми и пряными нотками во вкусе.
- Бурый эль — напиток с ярко выраженным вкусом карамели и жженого солода.
- Лагер — пиво, так называемого низового брожения. Готовится быстрее и при более высокой температуре, чем эль. Бывает двух типов: светлый и темный. Окрас зависит от способа обработки солода.
- Портер — английский сорт верхнего брожения, готовится из нескольких сортов солода с преобладанием темного и добавлением сахара. От этого напиток приобретает крепость и характерный мягкий вкус с шоколадным оттенком.
- Стаут — сорт, приготовленный на основе сильно прожженного солода и лактозы. Имеет шоколадно-кофейные нотки во вкусе.
Крафтовое пиво — напиток для истинных ценителей хорошего вкуса. Каждый пивовар готовит его по собственному рецепту, экспериментируя и пытаясь найти идеальный вкус. Крафтовое пиво появилось лишь во второй половине ХХ века, но успело завоевать поклонников на всех континентах.
Читайте также: Пенный напиток в домашних условиях: варим пиво
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1826313-cto-takoe-kraftovoe-pivo-i-cem-otlicaetsa-ot-drugih/